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Le Pélardon
| A tout seigneur tout honneur.
Ce fromage, fabriqué à partir du lait cru de chèvre peut être frais, fait (très onctueux) ou sec (piquant). Il se mange à température ambiante ; ne jamais le mettre au réfrigérateur. Les chèvres, gardées en petits troupeaux selon la tradition pastorale, dégustent graminées, chênes, genêts, gland, bruyères, châtaignes et autres plantes aromatiques.
Pour le nouveau venu, goûter un vrai pélardon c'est connaître une véritable révolution du palais : le consommateur demande aux produits d'avoir du goût, une garantie d'origine et des références historiques qui sont des assurances de savoir-faire.
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La Châtaigne
| Fille de l'automne, la châtaigne fait accepter les premiers frimas aux gourmands que nous sommes en se faisant griller au coin des rues de nos cités frileuses.
La châtaigneraie marque les paysages des Cévennes. Témoin privilégié de l'histoire des hommes en ces contrées, le châtaignier ("arbre à pain") porte l'essentiel de leur mémoire et de leur identité.
On trouve la châtaigne autant sur la table quotidienne que dans les repas festifs mais aussi dans l'alimentation des animaux.
Quant à son bois, on le découvre du meuble au plancher, de l'huisserie à la charpente, ou même sous forme de ruche. Ne dit-on pas dans nos montagnes que le châtaignier accompagne l'homme "du berceau au cercueil" ?
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L'Olive
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Après un gel terrible qui a décimé la quasi totalité des oliviers (1956), le déclin conséquent de sa culture et de sa consommation dans les années 60, on assiste à un retour très net de l'olive.
La climatologie y joue un rôle, mais plus encore l'intérêt pour les qualités nutritives, gastronomiques et cosmétologiques que le consommateur actuel accorde à l'olive et à son "or liquide", l'huile qu'on en tire..
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Le Miel
| Symbole d'immortalité pour les uns, de richesse pour les autres, ou de savoir, ou de sagesse, il est avec le vin et le pain, l'un des aliments qui ont accompagné l'histoire de nos sociétés.
La multitude et la diversité des fleurs sauvages qui couvrent nos campagnes et que butinent les abeilles, procure au miel de ce haut pays, un équilibre nutritif et une valeur médicinale d'une indiscutable qualité. Il est de couleur plus ou moins foncée et de consistance plus ou moins épaisse.
Dans les Cévennes on trouve du miel de bruyère, de bruyère blanche et de châtaignier et dans la plaine, du miel de lavande, de thym, d' acacia, de romarin..
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...Entre autres !
| Il serait fastidieux d'énumérer ici tous les produits de notre Terroir, tels que la Cartagène, vin doux apéritif typiquement Cévenol, accompagnée de charcuteries paysannes incomparables.
Le premier "produit" de ce pays, c'est la qualité de son accueil. Elle aussi se déguste...
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